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                  談談丙酸鈣的應用

                  丙酸鈣是一種的食品與飼料防霉劑,它是可以通過代謝被吸收的,而且還能供給人畜必需的鈣物質,是其它的防霉劑無法比擬的。目前丙酸鈣生產廠家也有很多,它的應用也越來越廣泛,下面我們就來具體的看一下吧。
                  1、我國《食品添加劑使用衛生標準》規定:丙酸鈣可用于豆類制品、原糧、生濕面制品、面包、糕點、醋、醬油等其他食品工藝,其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油最大使用量為2.5g/kg,原糧最大使用量為1.8g/kg,生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)最大使用量為0.25g/kg,其他(楊梅罐頭加工工藝用)最大食用量為50.0g/kg。
                  2、英國和美國規定:由于對面包貯存時間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為0.15%~0.3%。
                  3、我國臺灣省規定(1986):可用于面包、蒸點心,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。
                  4、德國規定:薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
                  5、日本規定(1985):用于干酪,最大用量為3g/kg(以丙酸計);用于面包、西式糕點,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用,或與含其中一種制劑并用時,其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。
                  由此可見,丙酸鈣的應用,在焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅有防腐的作用,同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。但是丙酸鈣生產廠家還是要提醒大家:丙酸鈣的使用一定要在規定量的范圍以內。

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